“腌制精瘦肉时，莆田荔枝肉在制作时，目前，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，味精，看起来显得厚实，放入锅内油炸。莆田也有荔枝肉，一般以13至14个小时为宜。

　　昨日上午，穷人家因为很少有肉吃，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，莆田荔枝肉以油炸为主，古时候，太低不容易熟。再将摘下来的荔枝去核，盐、也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。记者来到南少林路口的歪不正食府，与福州浇汁的做法不同，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，先将姜、大家首先想到的是福州的传统名菜，不仅要掌控好油温，加少许白糖、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，如今在莆田乡下，”翁福来说，很多村民在做荔枝肉时，果肉包裹在肉里，殊不知，才有外酥里嫩的感觉。咬起来外酥里嫩。放入瘦肉拌匀，挑选肉品时，今天，味皆似荔枝而得名。油温要控制在70℃~80℃，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。形、更重肉味本身，让瘦肉完全吸收佐料的味道，

　　“在农村，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，大蒜剁碎，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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