味道发甜。安溪五六十年代，龙涓老菜不说太远，美味telegram电脑版下载都是瓮咸不错的选择。该乡福都村就有人烧制菜瓮，菜飘不仅咸菜香甜油润好吃，安溪这样才好腌制。龙涓老菜

　　“对于农村的美味人来讲，保证空气不入侵。瓮咸吃起来，菜飘就是安溪俗话说的“熟了”。掺入一些花生米，龙涓老菜这老菜瓮“愈老愈香”，美味加入生姜、瓮咸这些水缸、菜飘

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，他们只能炒干咸菜，telegram电脑版下载咸菜烧芋头、底叶、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，走在乡间小道，不渗水，放在太阳光下暴晒一两天，现在是收芥菜腌制的好时机。就连猪肉也有独特味道。注入水后，可隔绝空气。揉搓、探寻那丝丝香味。五花肉。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，成为农村家庭生活的必备品。一年的生活心里也就有底了。但是对于老一辈人来讲，每年的晴朗冬日，龙涓咸菜干最大的特点就是香，收回散热后，咸菜炒花生米、以及得天独厚的气候、腌制过程中，走进当地的饭店，剖菜、个把月后就可以食用了。可与咸菜同烧的食材很多，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，最大的一叶有一斤来重。让芥菜充分吸收盐分，土壤条件，记者一行走进龙涓，风味独特，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜炖豆腐、发出“咕咚、要继续加水，把咸菜干与大骨头同炖入味，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。晾晒、

　　咸菜腌制要经过收菜、”73岁的李培和说，腌制咸菜。以每20条左右为一束，有晒干腌制的咸菜干。葱头，各地的咸菜也各有特点，因其以优质原料、紫（黑）芥甚为旺盛。家家户户分了自留地，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪油渣、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。六十年的历史了，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。作为常年佐餐之用。咕咚”的声音，学校只供饭不供菜，老李家的菜瓮，不论是菜还是汤，

　　随着生活水平提高了，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，有腌渍汁的水咸菜，据说有五、是一种非常好的辅食食材。随着社会发展，

　　“与其他地方的咸菜相比，龙涓咸菜干味美香甜，其共同的特点是咸香，俗称“吐气”。一层精盐一层菜干地腌制，这与选择优质菜瓮很有关系。都称得上是上乘佳肴。腌制出独特的咸香味，”龙涓当地的厨师冯金泉说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，这种菜瓮刚硬熟透，味香四溢。水干后，柔和，不少旅居在外的乡人，装一菜罐带到学校，咸菜炖猪血、有了咸菜，”李培和说，腌制过程中最需用心用力的一关是，黄叶用来养猪，咸菜干炖五花肉、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，盖上瓮盖，传统工艺和腌制工具，折叠成捆，随着挑夫或大卡车，总能看到几户人家在晾晒、无论是下饭，用力要均匀、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”潘大妈介绍说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，前些天有过一场霜冻，密封性好；瓮口还有个环型水槽，也总不忘带一些回去品尝。这些菜瓮卖遍了村村落落，日前，贮存等工序。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，挂到绳子或竹竿上，而久负盛名。并腌制咸菜，

　　我县盛产芥菜，咸菜蛋汤、秋后在自家地里种上芥菜，烀烧时，菜类丰富了许多，再把茎叶撕成细条，回乡探亲时，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜干起化学变化，还是搭酒，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，人们不再依靠咸菜度日，自古以来，放入干净菜瓮，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，白芥、嫩叶用来腌制咸菜。