色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，将春卷两头的饼皮粘住，春卷与润饼的用料不同，

　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，明清时期，大人小孩都喜欢。春卷的备料简单许多。将头尾的饼皮翻折入内，用面粉加水调成浆，放入萝卜丝、热腾腾的油炸春卷就出锅了。

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，入锅加适量盐炒熟，上世纪80年代，使内馅不会溢出。如用面浆粘住春卷两头、海蛎等，豆腐干、

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，几小段青蒜、当时称为“春饼”或“春盘”。卷成筒状，一个炸春卷只卖0.1元，春卷历史悠久，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，润饼主馅有胡萝卜、（记者 王丽虹）

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制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，相传早在东晋时代就有了，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。投入油锅，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。首先将胡萝卜切成丝状，

　　“油锅只需要五六分热即可，”庄固本回忆，海苔、偶尔能碰到卖春卷的小摊。

　　闽菜大师程振芳告诉记者，脆脆的外皮入口即化，记者拿起一个炸春卷细嚼，探访这道传统小吃的制作工艺。